Если кому-то понадобится "привязка", описанная здесь, то вот самый оптимальный вариант.
Остановился на этом решении: (+/-)
date_default_timezone_set('Europe/Kiev');
echo 'Время: '. date("H:i:s", time() + $set_user['timeshift'] * 3600) .'<br />';
echo 'Дата: '. date('d.m.Y', time() + $set_user['timeshift'] * 3600) .'<br />';