Hat-Trick,
SELECT `COLUMN_NAME` FROM `INFORMATION_SCHEMA`.`COLUMNS` WHERE `TABLE_SCHEMA`='database' AND `TABLE_NAME`='users'database - база данных
users - таблица
С помощью where можешь ещё какие нить условия задать.
но я б не рекомендовал таким пользоваться т.к. обычно запросы таблиц достаточно туго работают.